🧂 Shio-Tare – Die klare Würzpaste für leichte Ramen
Shio-Tare ist die leichteste und zugleich eleganteste Form der Ramen-Würze. Sie basiert auf Salz, kombiniert mit Umami-reichen Zutaten wie Kombu, getrocknetem Fisch oder Pilzen. Diese Tare ist besonders für Shio-Ramen geeignet – also klare, salzige Ramen, bei denen die Brühe im Vordergrund steht.
📝 Zutaten (für ca. 200–250 ml)
- 100 ml Wasser
- 3 EL feines Meersalz oder japanisches Salz
- 1 Stück Kombu (ca. 10 x 5 cm)
- 1 TL getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)
- 1 TL getrocknete Shiitake (fein zerbröselt oder gemahlen)
- 1 EL Sake
- 1 TL Reisessig (optional für Frische)
👨🍳 Zubereitung
- Alle Zutaten außer Essig in einen kleinen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
- Ca. 10 Minuten simmern. Dabei lösen sich Salz und Aromen langsam auf.
- Kombu und Bonitoflocken entfernen, Tare abkühlen lassen.
- Optional: Reisessig unterrühren.
- In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
💡 Verwendung
- Ideal für helle Brühen, z. B. Hühnerbrühe oder klare Gemüse-Dashi
- 2–3 EL pro Schüssel reichen aus
- Auch als Würze für Suppen, Dressings oder Marinaden geeignet
🧠 Gut zu wissen
Shio bedeutet „Salz“ – doch die Shio-Tare ist weit mehr als nur salzig. Durch die Zugabe von Kombu und Shiitake entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von mildem Umami und eleganter Würze. Genau das macht sie zur perfekten Basis für leichte, feine Ramen.
