🐔 Chicken Chashu – Zarte Hühnerbrust als leichtes Ramen-Topping
Chicken Chashu ist die leichtere Alternative zum klassischen Schweine-Chashu. Es wird aus Hühnerbrust oder Keulenfleisch zubereitet und schonend gegart. Das Ergebnis: zartes, saftiges Fleisch mit feinem Geschmack – perfekt für Shio- oder Shoyu-Ramen.
📝 Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 2 Hühnerbrüste (ohne Haut, alternativ: Hühnerkeule entbeint)
- 100 ml Sojasauce
- 100 ml Mirin
- 50 ml Sake
- 1 EL Zucker
- 1 Scheibe Ingwer
- 1 Knoblauchzehe (angeschlagen)
- 1 Frühlingszwiebel (grob geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- Hühnerbrüste aufrollen und mit Küchengarn fixieren (optional für gleichmäßige Form).
- In einem kleinen Topf alle Zutaten vermengen und zum Köcheln bringen.
- Die Hühnerstücke einlegen und bei sehr kleiner Hitze ca. 25–30 Minuten sanft garen. Deckel leicht geöffnet lassen.
- Topf vom Herd nehmen. Fleisch in der Marinade abkühlen lassen.
- Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden. Kalt oder lauwarm auf die Ramen geben.
💡 Tipps
- Du kannst das Chicken Chashu auch sous-vide garen – für noch mehr Zartheit.
- Übrige Marinade eignet sich hervorragend als Basis für ein Shoyu-Tare.
- Ideal auch für Reisschalen, Bento oder kalte Nudelsalate.
🧠 Gut zu wissen
Chicken Chashu ist ideal für alle, die es etwas leichter mögen. Es enthält weniger Fett, ist aber durch die Marinade unglaublich aromatisch. Besonders beliebt in modernen Ramen-Shops, wo auch vegetarische und leichte Optionen gefragt sind.
