🔁 Alternative zu Bonito (Katsuobushi)
Bonitoflocken (Katsuobushi) sind ein zentraler Bestandteil vieler Dashi-Brühen in der japanischen Küche. Sie verleihen der Brühe Tiefe und einen intensiven Umami-Geschmack. Wer jedoch vegetarisch oder vegan kochen möchte, braucht eine passende Alternative.
🌱 Veganer Ersatz: Getrocknete Shiitake + Kombu
Statt Bonito kannst du eine Kombination aus getrockneten Shiitake-Pilzen und Kombu (Seetang) verwenden. Diese beiden Zutaten enthalten natürliche Glutaminsäure und Guanylat – zusammen sorgen sie für ein tiefes, vollmundiges Umami.
So geht’s:
- 4–5 getrocknete Shiitake
- 1 Stück Kombu (ca. 10 x 10 cm)
- In 1 Liter Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, dann sanft erhitzen (nicht kochen)
- Nach ca. 45 Minuten abseihen – fertig ist dein vegetarischer Dashi
Diese Brühe eignet sich ideal für vegane Ramen, klare Suppen und als Basis für viele weitere Gerichte.
