🫘 Weißes und Rotes Miso – Fermentierte Tiefe für deine Ramen
Miso ist eine traditionelle, fermentierte Würzpaste aus Japan und spielt eine zentrale Rolle in vielen Ramen-Rezepten. Je nach Fermentationsgrad und Zutaten unterscheidet man vor allem zwischen weißem Miso (Shiro Miso) und rotem Miso (Aka Miso). Beide Sorten liefern auf ihre Weise einen intensiven Umami-Geschmack und machen deine Brühe vollmundig und komplex.
🔍 Was ist der Unterschied zwischen weißem und rotem Miso?
- Weißes Miso (Shiro Miso):
- Kurze Fermentation (wenige Wochen bis Monate)
- Helle Farbe, mild-süßlicher Geschmack
- Ideal für helle Miso-Ramen, Dressings und leichte Suppen
- Rotes Miso (Aka Miso):
- Längere Fermentation (6 Monate bis mehrere Jahre)
- Dunkle, rötlich-braune Farbe
- Kräftig, salzig, intensiv – perfekt für herzhafte Miso-Ramen
🍜 Miso in der Ramen-Küche
In Miso-Ramen wird Miso direkt in die Brühe eingerührt oder als Paste untergemischt. Weißes Miso verleiht eine sanfte Süße, während rotes Miso für Tiefe und Würze sorgt. Viele Ramen-Meister verwenden auch Mischformen (z. B. Awase Miso) für ein ausgewogenes Aroma.
🛒 Wo Miso kaufen?
Weißes und rotes Miso bekommst du in Asia-Märkten oder Bioläden. Achte auf unpasteurisierte Varianten ohne Zusatzstoffe – sie bieten den authentischsten Geschmack.
📦 Lagerung & Verwendung
- Im Kühlschrank mehrere Monate haltbar
- Nach dem Öffnen luftdicht verschließen
- Nicht kochen! Miso erst am Ende in heiße (nicht kochende) Brühe einrühren, um die Aromen und Enzyme zu erhalten
🧠 Fun Fact
In Japan gibt es über 1.000 regionale Miso-Sorten – von süßem Kyō-Miso bis zum kräftigen Sendai-Miso. Der Geschmack hängt stark von Reissorte, Fermentationsdauer und regionaler Tradition ab.
